OUR PIZZA
ピッツァへの
こだわり。
薪の炎、生地の状態、素材の組み合わせ。
一枚のおいしさのために、ひとつひとつ丁寧に。
WOOD FIRED PIZZA / COMOREBI
01 / PHILOSOPHY
IT STARTS WITH A SIMPLE DOUGH,
AND ENDS WITH FIRE.
シンプルだからこそ、
ごまかさない。
ピッツァをつくる材料は、とてもシンプルです。
だからこそ、生地の状態、素材の味わい、窯の温度、そのひとつひとつがおいしさを左右します。
comorebiでは、焼き上げるその瞬間まで生地と炎に向き合い、食感と香りが最も心地よく重なる一枚を目指しています。
WOOD FIRE
THE POWER OF FIRE
薪の炎で、
一気に焼き上げる。
高温に熱した薪窯で、短時間で一気に焼き上げます。
強い熱によって生地の縁はふっくらと立ち上がり、表面には香ばしい焼き目を。内側には水分を残し、軽やかでもっちりとした食感に仕上げます。
薪が生み出す炎や窯の温度は、いつも同じではありません。だからこそ、その日の窯と向き合うことを大切にしています。
03 / DOUGH
主役は、
生地そのもの。
DOUGH外は香ばしく。
中は、もっちりと。
ソースや具材のおいしさを受け止めながら、生地そのものもしっかりと味わえること。
焼いたときの膨らみ方や水分の残り方まで考えながら、その日の状態に合わせて仕立てています。
最後のひと口まで重たくなりすぎず、また食べたくなる。そんな軽やかな生地を目指しています。
素材を重ねすぎない。
旬の野菜、チーズ、魚介、肉。
それぞれの個性を活かすために、組み合わせはできるだけ素直に。
05 / PROCESS
一枚が焼き上がるまで。
STRETCH
生地をのばす
生地の中に含まれた空気を活かしながら、一枚ずつ手で丁寧に形を整えます。
TOPPING
素材をのせる
生地とのバランスを考え、素材を重ねすぎず、それぞれの味が感じられるよう仕立てます。
FIRE
薪窯へ
高温の窯へ入れ、炎と焼き色を見ながら短時間で一気に焼き上げます。
SERVE
焼きたてをテーブルへ
香りも食感も最もおいしい、窯から出たばかりの一枚をそのままお届けします。
FRESH FROM THE OVEN
香りまで、
焼きたてのうちに。
窯から取り出した瞬間に広がる、薪の香り。
ふっくらと立ち上がった生地と、熱々の具材。
comorebiのピッツァを、ぜひ焼きたてで。